“唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡人 ，乡人称茶为圣树。
元丰6年（1083），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩 ，他建寺修路恩泽于乡民 ，他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。
一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有一只美丽的凤凰正在品茗红芽，不久又来有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景 ，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶 ，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方 。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙” ，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后 ，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
魏荫爱茶 ，所做之茶都争相品茗，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览得品此茶 。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞 ，携茶相赠。
方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆 ，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源 ，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁 ，便赐名为“铁观音”。”
